ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑΤΑΧΕΙΑ ΨΥΞΗ (BLAST CHILLING) από +90°C σε +3°C
Η ταχεία ψύξη στον πυρήνα του φαγητού προκαλεί θερμικό σοκ που αποτρέπει τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων και καθυστερεί τη φθορά του τροφίμου.ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΣΟΚ (SHOCK FREEZING) από +90°C σε -18°C
Η θερμοκρασία του θαλάμου φτάνει τους -40°C, σχημ..